Ο κ.Παπασταύρου είναι απόφοιτος της Ιατρικής Σχολής Albert S.G. Εν συνεχεία μετέβη στην Baylor College of Medicine Houston Tx όπου και μαθήτευσε και εμπνεύστηκε από κορυφαίους καρδιοθωρακοχειρουργούς.